パイ生地は薄く伸ばし､菊型で抜き､２枚一組にして１枚は真ん中を丸く型抜きする｡　型抜きしていないパイ生地の縁に卵黄を塗って真ん中型抜きしたパイ生地を重ねる｡　フォークで空気穴を開けて２００度のオーブンで焼き色がつくまで焼き､冷ましておく｡　

ツナはザルにあけて油を切り､マヨネーズで和えておく｡　ゆで卵もフォークで細かくしてマヨネーズで和えておく｡　

パイカップにツナマヨ・卵マヨ・ポテトサラダを詰める｡　

【豆しいたけピンチョス】
①豆しいたけは石突きを取り､大きい物は半分に切っておく。　②フライパンにバターを溶かししいたけを炒め､醤油こしょうで味を調える。　③楊枝に２-３個ずつ刺していく。