牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは5ミリくらいの薄切りにする。インゲンはさっと塩ゆでにして半分の斜め切りにする。

豆腐は、水切りし、縦に二等分したものを2センチくらいの厚さに切っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を加えて軽く炒める。

水150cc、和風だし少々を加えて煮立たせアクを取り、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を加える。

豆腐を加え、10分ほど煮て味がしみこんだら、インゲンを加えて軽く火を通す。

卵を割りほぐして上から回しかけ、再び煮立ち始めたら火を止めてふたをする。

玉子が半熟になったら、ふたを取り、器に滑らすように移して出来上がり。