ゼラチンを水でしとらせる。
レモンの皮はみじん切り。

牛乳にレモン皮を入れて火にかける。吹き零れないようにしばらく煮る。

ボールに卵黄をときほぐし、熱い牛乳を入れて火を通す。固まってしまわないようにかき混ぜながら。

一度漉す。
熱いうちにゼラチンと砂糖を加えて溶かす。
人肌くらいに冷ます。エッセンスとレモン汁を加える。

生クリームを泡立てる。冷めた牛乳生地と同じとろみにくらいまで。
生クリームと合わせる。一気に固まるのでよく混ぜながら。
器に流して冷やし固める。