キノコ類はさっと洗って水気をふき、石づきなどをとる。椎茸なら軸を外す（使うので捨てない）。塩（椎茸１個につきひとつまみほど）を振って魚焼きグリルにのせて焼く。

　椎茸なら軸をほぐし、かさはスライスする。シメジなら大きければ半分に割き、そうでなければほぐす。えのき茸は長さを半分に切ってほぐす。

　練りウニをみりんで溶いて、２の茸を入れてあえる。味を見て、薄いようなら練りウニか塩をほんの少し足す。器に天盛りにして刻みノリをのせ、山葵を添えてできあがり。