サツマイモをサイコロカット。３０分以上水にさらしてアクを抜く。

１の水気をザルで切り、ボールに戻して砂糖をかけ、混ぜて最低３０分はそのまま置く。黒砂糖をブレンドすると、色が頃っぽくなるが風味は増す。（写真の鬼まんは黒砂糖ブレンドバージョンです。）

芋から水分が出て、カラメル色の汁になる。そうしたら別のボウルで白玉粉を牛乳で溶き、芋のボウルに入れ、小麦粉も全量入れ、全体を混ぜる。

３をミニカップなどに移し分け、蒸し器で25分間強火にかけて蒸す。

蒸しあがった鬼まんは、すぐ食べても美味しいし冷めても美味しい。冷ますには金網に乗せて置くと、底がべとつかない。