野菜のスープストックを作る。
たまねぎ、にんじん、セロリ合計２００gを
水１０カップに入れて、沸騰したら弱火で３０分煮込む。
これで８カップ分

たまねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。
フライパンに大さじ１のサラダ油を暖め、野菜がしんなりするまで弱火で炒める。
野菜がしんなりしたら、バターおおさじ１を加えて、弱火でじっくり茶色くなるまで炒める。

２に薄力粉と残りのバターを入れ、じっくりと炒める。
香ばしく色づいたら、トマト缶を入れ、２／３量まで煮詰める。
強火にしてブランデーを入れ、２～３分沸騰させる。

深めの鍋に、３とスープストック（６カップ）、塩こさじ１／２、砂糖こさじ１を入れ、
弱火で３０分～４５分程度煮詰める。
残りの塩で味を整える。