薄力粉はふるっておく。オーブンは１７０℃に予熱しておく。栗の甘露煮は栗を小さく（なるべく小さく刻むことをオススメします）刻んでおく。

ボウルに卵白とグラニュー糖の半分を２～３回に分けて入れ、ハンドミキサーでよく泡立て、固めのメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。栗の甘露煮・牛乳・サラダ油もそれぞれ入れ、その都度よく混ぜる。

３のボウルに、薄力粉を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

４に、メレンゲの１／３くらいを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら、残りのメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

生地を型に流しいれ、170℃のオーブンで３０分焼く。
焼きあがったら、ビンなどに差してさかさまにして冷ます。