サンマはウロコと頭を取り、内臓をかき出して水洗いする。水けをふいて身を半分にぶつ切りにする。

①のサンマの水気を拭き取り、塩、こしょう、ナツメグを振っておく。

◆Ａ◆を混ぜ合わせ、②のサンマにからめて３０分おく。

天板に金網を置き、③を漬け汁をからめたまま金網に乗せ、２２０～２３０℃のオーブンで１２～１３分焼く。

サンマを裏返し、更に焼き目をつける。