黒豆はごみを除きよく洗う。熱湯10カップと分量の砂糖、醤油、塩、重曹、黒豆を入れ、鉄もいれ、4～5時間置く。

汁ごと中火にかけ、沸騰したらアクと泡を丁寧に取る。水1/2カップを注ぎ再び沸騰したらアクと泡をとる。さらに沸騰したら水カップ1/2を足しＩＨの低温などでごく弱火にして約8時間煮込む。

煮汁がひたひたになるのが煮あがりのめあす。豆が顔をださないぎりぎりでとめることで、しわを防止。一昼夜おいて、味を含ませできあがり。