鶏もも肉は1cm角に切り、エビは殻とわたを取っておき、イカは輪切りに、生牡蠣はざるにとって洗う。
　全部一緒にボウルに入れて、ワイン50ccを絡めておく。

野菜はピーマン・パプリカは千切り、他はみじん切りにしておく。

小鍋に１で剥いたエビの殻を白ワイン150ccで炒め、更にがらスープを加えて5分ほど煮立てておいてパエリアスープを準備しておく。

ホットプレートを200℃に温め、オリーブオイル・みじん切りのにんにくを入れて炒め、先に1と塩抜きしたアサリを表面の色が変わる程度まで炒めて取り出す。

引き続きホットプレートで野菜をいため、更に米を足して米が軽く透き通る程度まで（10分くらい）炒めてからトマト缶を加えてよく混ぜる。

4で炒めた魚介類・鶏肉を上に載せて全体を平らに広げる。

ホットプレートに3で作ったスープをエビの殻を漉しながら加え、ふたをしてそのままの火加減で12分。火を止めてから10分蒸らしてふたを取って取り分ける。