いちごは飾り用の２粒を残してヘタを取りよく洗って水気を拭く。半量はすりおろしてレンジで２分30秒加熱。のこりは５mmの角切りにしてグラニュー糖を振り掛ける。ヘタ付きは半分に切っておく。

加熱したいちごが冷めたら、角切りいちごと合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

鍋にお湯を沸かしている間に、ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を合わせて耳たぶくらいの硬さに捏ね、小さく丸めてゆでる。浮いてきてから10秒くらい待って氷水にとる。

白玉の水気をきり、いちごのソースを絡めて器に盛り、いちごを飾る。