ご飯を煮ている間に、大根をパイナップルの葉みたいにそぎ切りして、適当なところで切り落とす。こう切ると味がよく染みます。

ごぼうのささがきの要領で、大根を回しながら2の要領で切り落としていきます。面倒なら適当に切ってもよいです。

今回使った実家の「なた」。ふつうは持っていないと思いますが(私も持っていない)、包丁よりなたの方が作業が楽です。

タライに大根とおかゆを入れ、菊(酢水でゆでる)かゆずも入れ、全体をよく混ぜ合わせます。今回は大根だけです。

ビニール袋を二重にして、タライの中身を入れます。

最後に、タライの中を酢でよく洗い落とし、これも袋の中に入れてざっと混ぜ合わせます。