里芋の皮をむいてやわらかくなるまでゆでる。
オクラはゆでて５ミリ厚さに切っておく。

形が残る程度につぶし、他の材料と混ぜる。

他に、スライスした玉ねぎや、ゆで卵など、ポテトサラダに入れるようなものを加えてアレンジしてみてください。