鶏肉を一口大のそぎ切りにする。
これをボールに入れ、酒大さじ2と塩ほんの少々（分量外）を入れて揉み込む、20分程そのまま寝かせたら、軽く水分を拭き、片栗粉少々をまぶす。

小鍋にレモン塩ダレの材料を全て入れて、沸かす。

熱してサラダ油をひいたフライパンで、1の肉を焼いて行く。強めの中火で両面しっかり目に焦げ目を付ける。（ここでは、完全に火を通さない）

3の鶏肉を2の鍋に入れ、弱めの中火で
10〜15分程に込む。
煮汁がわずかになったら、水とき片栗粉でゆるめにとろみをつける。