鶏肉は皮を取り除き鍋に入れ、水を4カップ入れて火にかける。
沸騰したら丁寧にアクをとり、スープの素を入れて弱火にする。

大根は０．５ｍｍくらいの細切りにし、1の鍋に入れる。
弱火にして、酒、みりん、塩を加え、大根が透明になるまで煮る。

キノコ類は適当な大きさに切る。
ねぎはななめ細切りにする。
卵をよくときほぐしておく。

2の鍋の味を見、塩気が足りなければ少したす。
再度アクをとり、3のキノコ、ねぎをいれ、解きほぐした卵を回しいれ、ひとにたちさせる。

仕上げにコショウをふり、スープ皿に盛ったら、レモンを絞りいただきます。