玉ねぎは可能な限りのみじん切りにする。

温めたフライパンに油を強いて、玉ねぎを炒め、全体に油が馴染んだら蓋をして弱火で透き通るまで炒める。

蓋を取って、狐色になるまでいためる。皿に取り出して冷ましておく。

パン粉に牛乳を浸しておく。挽肉に塩を入れてよくこねる。

卵、パン粉、こしょうナツメグ、玉ねぎを加えてよくこねる。

冷蔵庫に入れて寝かしておく。その間に付け合せの準備など。

好みの大きさに整形して、しっかりと空気を抜く。中央をくぼませておく。中火で温めて油少々をしいたフライパンで焼き始める。

焼き色がついてきたらひっくり返し赤ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

中央が膨らんで透明な肉汁が出てきたらデミグラスソースを入れて煮詰めて完成。