トマトソースを作る。
鍋に玉ねぎの薄切りとオリーブオイルを入れて火をつけ、焦がさないように炒め、透明になったらローリエとトマトのホール缶をつぶしながら加え塩コショウして水分がなくなるまで煮詰める。

きのこのホワイトソースを作る。潰したにんにくとオリーブオイルを火にかけ、香りが出たらきのこ類（椎茸・マッシュルームは薄切り、しめじと舞茸は石づきをとってほぐす）を加えて炒める。

ホワイトソースは、電子レンジで作る。バターを溶かした中に小麦粉を入れて泡だて器でよくかき混ぜ、また電子レンジに1分ほどかけて粉に火を通し、牛乳1/2cupほど加えてさらに1分半かけて取り出してよくかき混ぜる。

粘度がでてきているので少しずつ残りの牛乳を加えてよくかき混ぜ、塩コショウをしたものを、きのこを炒めた中に加える。

ペンネは塩を入れた熱湯で表示時間より2,3分早くざるにあげて、ホワイトソースと一緒にきのこに加え、さらに生クリームを加えてひと煮立ちさせる。

バターを塗ったグラタン皿にトマトソースの半量を敷き、その上にきのこペンネを流し込み、残りのトマトソース、イタリアンパセリ、あらみじん切りした卵、溶けるチーズ、パルミジャーノを重ね、200度のオーブンで焦げ目がつく目で焼く。