熱したフライパンに油と薄切りした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。蓋をしてときどき返しながら20分ほど。レバーは小さめに切り冷水につけておく。

炒めた玉ねぎはお皿にあけて、中火でレバーを炒める。十分火が通ったら玉ねぎをもう一度パンに戻し、塩コショウで味付けする。

洗ってざくざく切ったルッコラに塩コショウ、ＥＶオリーブオイル、バルサミコ酢を混ぜ合わせ、トマトを飾り、（２）を上にのせる。