肉を沸騰したお湯（分量外)で表面が白くなる程度にさっとゆでます。圧力鍋はあく取りがしにくいのでここでゆでるとかなり違います。引き上げて水気を気っておきます。

圧力鍋にウスターソース・焼酎・水・生姜を入れて1を入れ蓋を閉めて加圧7分、自然放置して蓋を開けます。加圧時間が20分になる圧力鍋は適宜水を増やしてください。

蓋を取ったまま肉を転がしながら煮汁を煮詰めていきます。ちょうどいい所で火を止めて荒熱を取り、スライスします。