豚ひき肉・大豆水煮・にんにくの芽・椎茸の石づきはミキシングし、みじん切りにする。

椎茸の傘に①を詰め込む。

油を熱したフライパンで中まで火が通るよう焼く。

甘酢あんの材料を火にかけひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でお好みの濃度にとろみをつける。

③の椎茸の上に、④の甘酢あんかけをかけ、最後に白髪ねぎ・鷹の爪を飾る。