大根は５センチ長さの拍子切にする。ゆずの皮は薄くむいて千切りにする。

大根を塩適量でよく揉み、漬物器で５～６時間ほどつける。

酢を小鍋にかけ、砂糖を溶かし、あら熱をとる。

漬けてしんなしした大根の水気を切り、大根・甘酢・だし醤油・ゆず皮・ゆず果汁・だし昆布をタッパーや保存瓶に入れ、１日以上置く。