ごぼう・人参をささがきに（細切りでも）切り水にさらす。ざるにとりあげておく。れんこんを細切りにする。

鍋にサラダ油・ゴマ油を入れ①を入れ全体に油がなじむように混ぜる（鍋返しが上手い方は是非）

水を入れ沸騰したら中弱火で3分位煮る。★を入れ蓋をして弱火で20分煮る。

☆を入れ強火で混ぜる。汁を少し残して完成。