ぬるま湯に砂糖とドライイーストを振りいれ、15分ほど予備発酵させる。(本来予備発酵の必要は無いですが、この方が膨らみがいいので)

オリーブオイル、トッピング用（☆）以外の材料をボールに入れて、混ぜる。手でこねて纏まったら、オリーブオイルを加え、さらにこねる。油がなじんでべたつかなくなったら台に出し、叩きつけてこねる、を200回ほど。

表面がなめらかになったら、生地を丸く纏め、ボウルに入れてラップをし、暖かい場所に40分置いて一次発酵。2～3倍の大きさに膨らんで、粉をつけた指を刺して跡が残ればOK。

一次発酵が終わったら、生地を手で軽く押さえつけてガスを抜き、包丁で4等分して丸め、湿った布巾をかぶせて乾かないように10分休ませる。(ベンチタイム)

軽く楕円形に伸ばし、箸で穴をあけ、あたたかい場所で乾かないように20分間二次発酵させ、2倍の大きさになるまで待つ。オーブンを200℃に予熱開始～。

空けた穴に、オリーブやローズマリーを差し込んで。