卵を卵黄と卵白に分けたら、卵黄に砂糖の３０ｇ、ハチミツ、みりん、塩、しょう油、牛乳を入れてよく混ぜる。

ふるった薄力粉とBPを加え、だまにならないようによく混ぜる。

別のきれいなボウルに卵白を入れ、初めは少々の砂糖を入れて泡立てたら、残りの砂糖を２回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。

２のボウルにメレンゲを２～３回に分けてさっくりと混ぜるようにして加える。

薄く油を塗って弱火で温めたフライパンにできた生地をいっぺんに流し入れる。

蓋をして、できるだけ弱火で表を８分ほど焼いたら、フライパンの蓋とフライパン返しをを利用してひっくり返す。（フライパン返しで生地を滑らせて、そのまま蓋に滑らせるようにして乗せて、蓋にフライパンをかぶせてパッとひっくり返せばできます。）

裏面を４分ほど焼いたら生地の出来上がりです。乾燥しないように冷まして、横に半分に切って、お好みの餡子をたっぷりはさんで出来上がりです。