長なすはヘタをとり縦に４等分してからそれぞれ3等分する。水につけてあく抜きをしてから水気をふき取っておく。

ピーマンは半分に切って種をとってからそれぞれを6等分する。玉ねぎは皮をむいて上下を切り落としたら8等分の串切りにしてからそれぞれ半分に切る。

豚薄切り肉、卵、片栗粉、塩少々をボールに入れ手でよくもみ込んでおく。

合わせ調味料をつくる。醤油、トマトケチャップ、玄米黒酢、きび砂糖、お湯、ウェイパー、ジンジャーパウダー、ブラックペッパーをあわせてよく混ぜておく。

揚げ油を180℃位に熱して2の豚肉を一口大にまるめてきつね色になるまで揚げる。続いてなすもきつね色になるまで揚げる。ピーマン、玉ねぎは1分間位さっと揚げる。

中華鍋を熱して5で揚げた材料をすべて加え、4の合わせ調味料も加える。煮立ったら全体をざっと混ぜてから水溶き片栗粉でとろみをつける。