野菜は１ｃｍ角に切る。※ちょっと小さめに切ることによって炒める時間を短縮。野菜は冷蔵庫にあるあり合せでＯＫ！

にんにく２片は芯を取りみじん切りにする。※芯の部分は焦げやすいので、取り除くことによって黒く焦げて苦味が出ることを防ぐ。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。

にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒める。

しんなりしてきたらトマトを加え、塩コショウで調味し、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

別の鍋にバターとサラダ油を熱する。

鮭の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取り、塩コショウをし、小麦粉を全体にたっぷりまぶす。

皮を下にして７の鮭を６の鍋に入れ、鍋の中の油をスプーンですくってかけながらカリッと焼き上げる。

焼き色が付いたら裏返し、8と同じ要領で焼く。

にんにく１片は芯を取り薄切りにする。

にんにく１片は芯を取りみじん切りにする。

ソース用のオリーブオイルを鍋に熱し、１０のにんにくを油でこんがり炒め、取り出しておく。

アンチョビを用意する。

アンチョビは刻んでおく。

１２のオリーブオイルにみじん切りにしたにんにくとアンチョビを加え、煮立ったらコショウで調味する。

お皿にラタトゥーユ、ムニエルを盛り付け、ソースをかけ、お好みで三つ葉を乗せて出来上がり。