にんにくは芯を取りみじん切りにする。※芯の部分は焦げやすいので、取り除くことによって黒く焦げて苦味が出ることを防ぐ。

アンチョビはみじん切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとアンチョビを炒める。

容器に卵を割り入れ解きほぐし３を加え混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、３回に分けて卵を長し入れ、焼く。

焼き上がったら熱いうちに巻きすで巻いて手で軽く押さえ、形をととのえる。

食べやすい大きさに切って器に盛り付け、パセリをふりかけて出来上がり。