（里芋―鶴の子①） 大ぶりなものを用意。洗い、底を平らに落とし、上の頂点にむかって均等に、だんだん細くなるように、６方剥きにする。（とてももったいないので、滑らないよう頂点に皮を残し、普通に剥いてからすると廃棄が少なく済む◎）

（里芋―鶴の子②）丸めのものを用意。上と下とを落して安定させる。六角形を意識して、上から下の面へ丸くふくらみをもたせて皮をむき、形を整える。図のように、３点をV字を描くように切り込みを入れて、左右から１～２ｍｍほど薄く切り離す。

（花にんじん）厚さ２～３ｃｍに切りそろえ、５角形に皮ごと切ってととのえ、桜の形にする。

（梅にんじん）５つのへこみに向かって、花びらの丸みをイメージして、中心からまるく刃先で切り込みを入れる。（だんだん深く）

（桜にんじん）＃４なで同様に。へこみにかけて中心からまっすぐ切り込みを入れる。５つの花びらの先から中心までに包丁をあてて、切り込みにかけてだんだん深くなるように、切り離してシャープな立体感をだす。横から見てV字になる。

（蝶にんじん）レシピID：17454617

にんじんはやっと串がとおるぐらいに下茹でしておく。

(花しいたけ）石づきを取り、かさの形がよければ３本の切り込みを入れて飾り切りする。煮ると縮まるので大きめにきるとよい。

（手綱・鹿の子こんにゃく）こんにゃくは味がしみにくいので表面積をふやして飾り切り。塩を少々ふってもみ、石灰のにおいを取り除いておく。

（ごぼう）周りのドロと皮をさっとみがき、５～６ｃｍ幅に切り、酢を少々いれた熱湯で、ちょっとやわらかくなるまで下茹でする。竹串で、写真のように円に沿ってすこしずつ中にさしてまわしていく。

両側からさしていってなめらかにくるりまわして筒抜きする。盛った時の見映えを考え、長さ半分ほどに、斜めに切っておく。乱切りでも。

（ぎんなん）鬼殻を割る。包丁の背をスジにあてて、添えた手に気をつけてトン！と叩くと簡単に割れ、あとは手で鬼殻をかんたんに外せる。水でさっとぬらして薄皮を指の摩擦で取る。

塩を少々ふった熱湯で、青々とするまでゆでて、ザルなどにあげてそのまま冷ます（おかあげ）。

（花れんこん）なるべく穴の位置や大きさが整ったもので。皮付きのまま、５～８ｃｍほどの扱いやすい厚さにし、V字の切り込みを入れて輪郭を描く。あとは、丸く花形に仕上げて５ｍｍ～１ｃｍほどに切りそろえ、酢水に漬けて色止めを。

【飾る】重箱に、煮含めた里芋、筍、ごぼう、れんこん、しいたけ、人参、こんにゃくを配置よくもりつけ、最後に絹さやと銀杏を飾って出来上がり。