ふかした紫いもの皮をむき、マッシュしてつぶす。

∮沢山の繊維があるが、味に支障ないので、好みで取ったり取らなかったり。

次に、タルト生地の下準備。室温に戻したバターを練り、砂糖と溶き卵を入れ、よく混ぜる。

篩った粉類を入れ、木べらでさっくり混ざる。

ひとまとまりになったら、ラップで包み冷蔵庫で少し休ませ、取り出してのばし型にきれいに敷き、再び冷蔵庫で休ませる。

休ませた生地の上にクッキングシートをのせ、タルトストーンを敷いて、きつね色がつくまで焼く。

焼いている間にフィリングを作る。１の芋に砂糖･卵黄を入れ、生クリームでなめらかにする。

６のフィリングを出来たタルト生地に流し込む(というか･･･入れる)。

オーブンで210度15分程焼く。