青大豆(ひたし豆)を用意します。水洗いして、たっぷりの水に浸します。２昼夜そのまま待ちます。

完全に豆を戻し終わったら、大鍋に豆を入れ、重曹を入れます。水が足りなければ足します。強火にかけます。

沸騰すると物凄い泡が出て吹きこぼれそうになるので、中火にして灰汁取りをします。タイマーを２０分掛けて鍋に付ききりでひたすら灰汁取りします。その合間をぬって砂糖と酢を混ぜておきます。

タイマー２０分終了後、豆を１粒食べて柔らかくなっているか確かめる。硬かったらもう１０分煮てください。柔らかかったら、ざるに空けます。煮汁はすごい色になっています。

ざるから豆を熱いうちに、合わせ酢に漬け込みます。半日たつと食べられます。
冷めたら冷蔵庫に入れて保存します。３週間保存が利きます。これは普段用です。お正月用は、これににんじんと生姜を、頑張ってすごく細切りにしたものを混ぜます。