タマネギ、セロリ、にんじん、ニンニクをフードプロセッサーでみじん切りにします

１を茶色くなるまで炒め、水とブイヨンとトマトピューレとローリエを加えて一煮立ちさせます

肉を適当な大きさにカットして塩こしょうし、小麦粉を適量まぶして少量のバターで表面に焦げ目が付くように強火で焼きます。※中に火が通るまで焼く必要はありません

３の肉を２に加えて圧力をかけて５分、その後は自然に温度が下がるのを待ちます。

圧力鍋の中身を別の鍋に移し、５を入れてとろ火で一時間煮込みます。最後に塩とこしょうで味を調えて出来上がり。