そこが抜ける型（丸）の内側にバターを塗って薄力粉をふって冷蔵庫に入れておく。

チョコレートは粗く砕いて耐熱ボウルにバターと一緒に入れ、レンジで2～3分加熱し、熱いうちに泡だて器で混ぜて溶かす。人肌くらいに冷めたら、卵黄を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。

3. フードプロセッサー（ウィスク）に卵白と塩を入れて泡立てる。ふんわりしてきたら砂糖を加えてしっかりツノが立つまで泡立てる。

2に3の半分を入れ、泡だて器でしっかり混ぜ、残りを加えてゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

型に5を流しいれ、220℃で10分、150℃で20分焼く。粗熱が取れたら型から外して冷まし、粉砂糖をふる。