ゴボウは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらします。シイタケは薄切り、ニンジンは短冊切り、シシトウはヘタを取っておきます。

長ネギは千切り（白髪ネギ）にします。合わせ調味料を作っておきます。

フライパンを熱し、サラダ油をひいてシシトウに焼き目をつけます。

シシトウに焼き目がついたら、ゴボウ、ニンジン、シイタケを加えてしんなりするまで炒めます。

4をいったん皿に取り出し、同じフライパンにサラダ油をひき、マグロの両面を表面のみ色が変わる程度にサッと焼きます。

野菜をフライパンに戻したら、合わせ調味料を加えて野菜とマグロに絡めながら煮詰めます。

ご飯の上に刻みのりを敷き、5を盛ります。お好みで七味唐辛子をふって、上に白髪ネギをのせれば出来上がり♪