ボウルにバターを入れ、泡立て器で練り、クリーム状になったら、卵黄を１つずつ加えて、その都度よく混ぜる。

　カルピスを少しずる加え、なじませるように混ぜる。（一気に加えると、ごく稀に分離してしまう事があります。）

　☆印の粉類を合せてふるい入れ、ヘラに持ち替えて、さっくりと混ぜ合わせる。（写真は泡立て器を差したまま振るい入れてしまいましたが、混ぜ合わせるのにはヘラを使っています。）

　清潔なボウルに卵白と塩を入れて泡立て、小さな泡が沢山できてきたら、砂糖を２～３回に分けて加え、その都度よく泡立て、固めのメレンゲを作る。

　メレンゲの１/３量を泡立て器でしっかりと混ぜ込み、残りの半量はヘラに持ち替えて、しっかりと、最後はさっくりとなじませるように混ぜ合わせる。