口当たりをよくするためトマトは湯剥きして中身を出します
たまねぎとセロリ、トマトを同じ大きさに刻みます
２ｍｍ角くらいが理想ですがそれより大きくてもいいです
ポイントはできるだけ同じ大きさにそろえることです

鍋におおめの油をいれ、ひき肉をいためます
あんまりあわててかき混ぜるとひき肉が固まりになりますので、強火でぱらぱらになるまでいためます

２　に　１　をざばっと加えていためます
カレー粉があれば、ここで一振りすると香りがよくなります
全体にしんなりして野菜から水分が出てきます
セロリの緑とたまねぎの白がわからなくなるまでいためます

水を加えて中火で煮込みます
焦げないように時々かき混ぜながら、全体量が半分になるくらいまで煮込みましょう
その後カレールーを割りいれて溶かし、さらに煮込みます

スパゲティのミートソースくらいのとろみ加減になったら出来上がりです
お好みでヨーグルトを加えます
多すぎるとすっぱくなるので気をつけて

盛り付けの直前に素揚げした野菜（なす、ピーマン、ズッキーニ、れんこんスライスなどがおすすめ）をざっくり混ぜるとなおよいですよ