カキは大根おろしで洗って、水けをふき取る。なべに入れ酒（分量外）を少々振りかけて軽く火を通しておく。身と汁を分ける。

ボールに卵を割って入れ、白身が切れるように良くとく。※印の調味料と１のカキの蒸し汁を加え混ぜる。

器にかまぼこ、ぎんなん（薄皮も剥いたもの）、ゆり根（適当にほぐしたもの）などを入れて、卵の液を6割くらい入れる。これを蒸気が上がった蒸し器で蒸す。はじめ強火で3～4分、弱火で15～20分。

３の液がほぼ固まったら（4～5分で様子を見る）、その上に１で蒸したカキを1人分ずつのせる。その上に残りの卵の液をかける。さらに時間まで蒸す。出来たら三つ葉をのせる。