牛スジは２～３度茹でこぼします。ウチでは圧力鍋で下処理してます。最後の処理のときにねぎの青い部分とショウガを入れて加熱して臭みを取ります。一度冷まして脂を取り除きましょう！

大根は１ｃｍくらいの輪切りにしてから４等分（いちょう切り）。こんにゃくはお好きな形に切ってください。うちは８ｍｍ幅に切ってから真ん中に切れ目を入れてねじりこんにゃくにしてます。大根とこんにゃくは下茹でします。大根に竹串がささる程度まで茹でます。

鍋に水を入れて、火にかけ、おでんの素を溶かします。そこに牛スジと２を水気を切って入れ、ごく弱火で煮込みます。アク取りシートで落し蓋にして、大根に味が染みるまで煮ます。

最後にしょう油とみりんで味を整えて出来上がり。翌日または昼に仕込んで夜温め直すと味がさらに染み込んで美味しい。汁多めに作ってうどんをしても美味しい。