ゼラチンを水でふやかしておく。
柿は皮をむいて、50ｇ分は角切りにしておく。
残りはＦＰでピューレ状にする。（出来上がりの飾り用を取っておいてもいいです、私は飾りはしませんでしたが。）

生クリームにグラニュー糖を少し入れて５分立てくらいにしておく。

卵白にグラニュー糖を入れて、しっかりとツノが立つくらいまでしっかり泡立てる。ふやかしておいたゼラチンをレンジに２０秒かけてなめらかにしたものを少しずつ加えながらしっかり混ぜる。

柿のピューレの中にグラニュー糖を混ぜる。【柿の甘味によって、お好みで調整してください】３の中へ、その柿のピューレを入れてさっくりと混ぜる。

５分立てにしておいた生クリームを泡をつぶさないように気をつけて、４の中に混ぜ込む。レモン汁も加える。角切りにした柿もココで加える。

適当な容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。