ビニール袋に1～５までの材料を入れ100回くらいこね、６～７の材料とローストしたクルミを入れつややかにまとまるまで、７～８分こねる。

冷蔵庫から出して室温に戻し、ガス抜き後、８分割し丸め直して布巾をかけてベンチタイム１０分。

（市販のクルミパンっぽく成形）生地を麺棒で平にのばして、半分に切り、それぞれ丸めてから、1cくらいの厚みにのばし、縦に２個重ねて上から押さえ、切り込みを４カ所いれる。

鉄板にならべてラップをかけて、暖かいところで２倍になるまで２次発酵。

つや出し用に牛乳を表面に塗って200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼く。