魚はうろこを・えら・腹わたをとり、表面に切込みを入れる

鍋にしょうがの薄切り１かけらを入れ、だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖を入れ煮立たせる。

沸騰したところに魚を入れ、落としぶたをして15分ほど中火で煮る。このとき、時々煮汁をかける。

たけのこ・にんじん・いんげんは食べやすい大きさに切り、下茹でをしておく。

魚を煮ている途中で野菜を入れ、味を含ませ、器に盛り付けます。