切身に熱湯をかけ、水の中で洗い鍋に並べ、水をかぶる位まで入れ、強火で煮てアクを取る。

砂糖と梅干しと生姜の薄切りを入れ、一煮立ちさせる味醂、酒、正油を加え、落としぶたをして弱火で１５分ほど煮て味噌を入れる。 弱火で3～4分煮る。