豆腐を水切り（キッチンペーパーにくるんで電子レンジで３０秒でＯＫ）して、１．５ｃｍ角に切る。■を合わせておく。

フライパン（あれば中華鍋）にサラダ油を熱し、挽肉をパラパラになるまでよく炒める。

そこに豆豉とにんにくを加えて香りがでるまで炒め、豆板醤・甜麺醤を加えて全体になじませるように炒める。

辛い香りが立ってきたら、鍋肌から■のスープを加え煮立てる。豆腐と○印の調味料を加えて中火で２分くらい煮る。

☆印の調味料を加えて味を調え、中弱火で３分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギのみじん切りを加える。

ごま油を回し入れて強火で鍋を動かしながら４０秒くらい煮て水分を少しとばし、火を止める。