ごはんを炊く・・・米は洗ってザルにあげ３０分位おく。釜に移し、いつも通りかやや少な目の水加減に。昆布をのせて炊く。

すし桶を使う場合は１０分くらい水に漬けておきましょう。乾いたまま使うとごはんの水気を木が吸ってしまいパサパサになります。

すし桶（又はボウル）の中心にお米を盛り上げて山を作り、写真のようにしゃもじを少し立てらせて動かし、放射状に●をかける。

しゃもじで切るように●を全体に行き渡らせる。このとき扇ぎながらするとごはんにツヤが出ます。

桶の片隅にごはんを集め、濡らしたキッチンペーパーかガーゼをかけて１０分くらい休ませる。これでできあがりです。

巻き寿司、散らし寿司などに使ってください。これは鮭マヨ、アボカド、レタス、厚焼き卵の恵方巻きです。