ボウルに強力粉と薄力粉をいれ、軽く混ぜる。熱湯を一気に加え、粉と湯がざっとなじんで生地がボロボロになるまで混ぜる。

手で全体を押すようにこねながら、ボウルの内側についた生地もこそげとって一つにまとめ、取り出す。

生地に軽く打ち粉をし、手のひらのつけねで向こう側に押し伸ばしては手前にたたむ要領で５～６回こねたらまとめる。

熱がこもらないように生地を早くちぎって並べ、１～２分おいてあら熱をとる。

生地をまた一つにまとめる。３.と同じ要領で、今度は押しのばす前に生地の向きを９０度ずつ回転させながら５～６回こねる。粉っぽさがなくなったら、まとめてラップに包み、室温で３０分以上ねかす。

ねかした生地を取り出し、５．と同様に５～６回こねる。生地の表面が滑らかになったら、もう一度ラップに包み、室温で３０分以上ねかす。

生地がしっとりなじんだら、ラップを外して包丁で２等分し、それぞれ直径２.５ｃｍくらいの棒状にする。軽く打ち粉をふり包丁で１本を１５等分に切る。

切り口を上にしておき、手のひらで上から押して平たい円形にしたら、直径約１０ｃｍに薄く伸ばす。