鍋にたっぷりの水、ねぎと生姜、オックステールを入れ30分ほど煮る。

オックステールについた油・灰汁などの汚れを流水で一個一個丁寧に除去し、置いておく。

玉ねぎをスライスし電子レンジに10分かけ、その後フライパンでじっくりと茶色くなるまで炒める。

圧力鍋でじゃが芋・人参・セロリをサッと炒め、2のオックステール・3の玉ねぎ・ブーケガルニ・コンソメ水を入れ40分煮込む。

圧が自然に下がったら、オックステールを取り出し置いておく。

ポテトマッシュ、お玉等で野菜を細かく潰しソース状にする。デミグラスソース・ケチャップ・ウスターソース・塩・胡椒を加え味を整える。

取り出したオックステールをソースの中に戻し、最低でも30分以上寝かせる。

サーブの際生クリームとパセリを散らして出来上がり。