生でもしゃきしゃき感を味わいましたが、好みでさっと茹でてから酢味噌であえてもOKです。酢味噌にからし小さじ1/2を混ぜるとちょっと大人な味に。酢味噌は食べる直前にあえないと、うどから水分が出てきてしまいます。アスパラや春菊、わけぎやわかめなどを酢味噌であえてもおいしいです。