カブは茎も１～２㎝残して切り、皮を剥いて縦４等分に切り、水にしばらくつけておく。その後、ざっと洗って茎の部分の汚れを完全に落とし、熱湯で７～８分ほど茹でる。

鍋にだし汁、酒、みりん、薄口醤油、塩を入れて火にかけ、煮立った中に鶏挽肉をほぐしながら加える。煮立ったら出てきたアクを取り除き、カブも加え弱めの中火で７～１０分程度煮、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。