まずｂの材料で練りパイを作る。
バターは９等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
分量の水も冷やしておく。

粉を台の上にのせ、冷やしておいたバターをのせる。
バターに粉をまぶしながらスケッパーか包丁で手早く切り込み小豆粒大にする。
中央をくぼませ、冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
ボロボロしているが、なんとかまとまる程度の状態でＯＫ。

ａの材料でカスタードを作る。
ボールに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、少し牛乳を加える。
泡だて器でよくすり混ぜる。
残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。

こし器でこしながら鍋に入れる。
ゴムべらで鍋底をこそげるように混ぜながら中火でかける。
中心まで大きな泡がブクブクしたら、火を止める。
ボールに移し、ラム酒とバニラを加えて混ぜる。
熱いうちにラップを密着させて冷ます。

林檎を煮る。
ドライフルーツはぬるま湯に漬け柔らかくなったらザルに上げる。
林檎は皮を剥き、１２等分に切る。
鍋に林檎とドライフルーツと蜂蜜を加えて、蓋をして火にかける。

林檎から水分が出て、林檎が柔らかくなったら、シナモンをふりかけて好みの歯ごたえが残るまで煮る。
煮た林檎はザルに上げて冷まし、水分をきっておく。

オーブンを２００度に予熱。
パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きめにのばし、パイ皿に敷き、周りをナイフで切り落とす。
パイ皿の底にフォークで穴を開け、冷ましたカスタードを乗せる。
カスタードの上に、煮た林檎を入れ、黒砂糖を適量ふる。

残りのパイ生地をパイ皿より大きくのばして上にかぶせる。
余分な部分はナイフで切り落とし、フォークの背などでまわりを押さえつけ、はがれないようにする。
白身を表面にハケで塗り、表面に数ヶ所空気穴を開ける。
余ったパイ生地で表面に飾りをつけても可愛い♪

２００度のオーブンで２０分。１８０度で２０分焼く。
杏ジャムをレモン汁でとき、表面にたっぷり塗る。