いわしは頭を切り落とし、内臓を取ってよく洗い、水分をふきとり、手開きにする。皮をはがし、中骨を取り除き、小骨や硬い胸びれ等は包丁やピンセットでそぎ取り、食べやすいようにしておく。

1をまな板の上で包丁でよくたたいて細かくする。Aの調味料類をいれてよく混ぜる。これを食べやすい大きさに団子状に丸める。

鍋に出し汁をゆっくり沸かし、ごぼうと大根をいれ煮立てる。2のいわし団子を加えて、再び煮立ったら、あくを丁寧にとり、少し煮て火を止め、味噌を入れ溶く。

3を器に入れねぎ(または三つ葉）の小口切りをのせる。