フィナンシェ
バターとアーモンドプードルの味が直球勝負のフィナンシェです。なので、できれば発酵バターを使ってください。焼きたてだと上面がサクッと、下がふんわりですが、1～2日なじませると全体にしっとりとしてバターの風味が際立ちます。(3/10個数を変更)
このレシピの生い立ち
知人に薦められてカルピスバター（発酵バター）を買ったところ、バターが美味しかったので、バターを活かしたお菓子を作ろう、と。
フィナンシェ
バターとアーモンドプードルの味が直球勝負のフィナンシェです。なので、できれば発酵バターを使ってください。焼きたてだと上面がサクッと、下がふんわりですが、1～2日なじませると全体にしっとりとしてバターの風味が際立ちます。(3/10個数を変更)
このレシピの生い立ち
知人に薦められてカルピスバター（発酵バター）を買ったところ、バターが美味しかったので、バターを活かしたお菓子を作ろう、と。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白は塊がなくなるように泡立て器でコシを切る。（注：泡立てるのではないです。)
-
- 2
薄力粉、アーモンドプードル、砂糖をふるって入れ、しっかり混ぜる。
-
- 3
フライパンや鍋にバターを入れて火にかけ、茶色くなるまで溶かし焦がす。鍋に入れたままだと余熱で焦げるので、茶色くなったら火からおろして濡れ布巾に載せるなどして粗熱をとる。
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- 4
焦がしバターを茶漉しなどで漉しながら入れてしっかりと混ぜる。このとき生地はトロトロです。
-
- 5
型に普通より多めに十分にバター（分量外）を塗り、型の8～9分目まで生地を入れる。
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- 6
190℃に余熱したオーブンで190℃×8分焼いた後、180℃に落として7分焼く。
- 7
オーブンから出して粗熱が取れたら（素手で型が触れる程度）型から外し、ケーキクーラーなどの上に載せて冷ます。冷めたら乾燥しないように袋に入れておく。
コツ・ポイント
アーモンドプードルをふるうとき、目の粗いふるいか、ザルを使うとよいです。 焦げ片が入らないように焦がしバターは漉してください。 焼くときは揚げるように焼くので、型にはベットベトにバターを塗りたくってください。 焼きあがった後は乾燥して固くならないように袋に入れておきます。 型の大きさが若干違うようなので、個数は調整してください。
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